もやし

もやし

【もやし】

もやしとは豆を発芽させた新芽のことで、豆の芽・茎を食べる野菜です。古くは中国の古代から食べられて

いるそうです。

豆の種類は3種類で、ブラックマッペ(ケツルアズキ)緑豆、大豆があります。その他にもアルファルファやそば

のモヤシもありますし、広義で捉えるならば、今話題のスプラウトもモヤシの一種ということができるでしょう

。

スプラウトは豆(というよりは種かな）から出た新芽を食べる野菜です。栄養素が凝縮されているといわれ、サ

ラダなどによく利用されます。

前述したモヤシ3種類ですが、カロリーにも違いがあり、いちばん低カロリーなのは、ブラックマッペ、高カロリ

ーなのは大豆のモヤシです。

地域によっても好まれるモヤシが違っていて、関東では太くてしゃきしゃきしたもの、関西では細くて長いも

のが好まれます。

安くて、多種の料理に使うことができるモヤシですが、栄養は抜群です。特にビタミンはたくさん含まれてい

ます。

ビタミンＣは血管の強化やコレステロールの低下、癌や動脈硬化の予防に効果があります。食物繊維も豊富

で、便秘などの改善にも効果的です。また、近頃話題のＧＡＢＡ（チョコレートなどにも含まれていますよね。）

は血圧上昇抑制作用や精神安定作用があります。疲労回復に有効なアスパラギン酸も含まれており、生活

習慣病の予防や、イライラしがちな女性にはお勧めの野菜といえるでしょう。

モヤシはたくさんの料理に使うことができます。炒め物やサラダ、スープや鍋などどんな料理にも重宝できる

ので、食卓にのることも多いと思いますが、湯がきすぎと、湯がいたあとの水洗いは厳禁です。せっかく豊富

なモヤシの栄養素がなくなっていしまいますので。

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